15 dag świeżego bekonu
łyżka oleju
1,4 kg chudej wołowiny pokrojonej w dość grubą kostkę
1 marchew i 1 cebula pokrojone w
plasterki
łyżeczka soli
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżki mąki
łyżka przecieru pomidorowego
3 szklanki młodego czerwonego wina, np. beaujolais lub burgunda
2-3 szklanki bulionu wołowego
2 duże ząbki czosnku
listek laurowy pokruszony
20-25 małych cebulek podsmażonych, potem gotowanych godzinę na maśle i oleju
(nieprzypalonych)
0,5 kg pieczarek usmażonych na maśle
posiekana natka pietruszki
Pokrojony w patyczki bekon podsmaż na oleju (2-3 minuty, aż lekko zbrązowieje), wyjmij, przełóż do garnka żeliwnego lub szklanego żaroodpornego. Na tym samym, ale bardziej rozgrzanym tłuszczu podsmaż wołowinę partiami, aż zrobi się lekko brązowa po bokach. Odłóż ją do naczynia z bekonem. Na tym samym tłuszczu podsmaż marchewkę i cebulę pokrojone w plasterki i dorzuć do reszty składników (bez tłuszczu pozostałego na patelni). Rozgrzej piekarnik do temp. 230 st. Podsmażone składniki posyp solą, pieprzem i mąką. Wstaw garnek bez przykrywki do piekarnika na 4 minuty. Zamieszaj mięso i podpiecz je jeszcze przez 4 minuty, by nabrało brązowej, chrupiącej skorupki. Zmniejsz temperaturę do 160 st. Dodaj wino i bulion (mięso ma być ledwie przykryte), przecier, czosnek, listek laurowy. Kiedy bulion z winem zacznie bulgotać, przykryj garnek pokrywką i piecz całość przez 2,5-3 godziny. Podawaj z gotowanymi ziemniakami, makaronem lub ryżem, przystrojone grzybami, skarmelizowanymi cebulkami i posiekaną pietruszką.